Trang chủBún ốc, một thức quà tinh túy của ẩm thực miền Bắc, đặc biệt nức tiếng tại Hà Nội, níu chân bao thực khách bởi hương vị ngọt thanh, đậm đà khó cưỡng. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa khơi gợi vị giác lại giúp giải ngán hiệu quả sau những ngày Tết sum vầy, hãy cùng SandyCook khám phá ngay bí quyết cách làm món bún ốc Hà Nội chuẩn vị, thơm ngon đến giọt cuối cùng ngay tại căn bếp của mình nhé!
Contents
Cách làm bún ốc Hà Nội ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần có cho món bún ốc Hà Nội
Cái tên của món ăn này cũng đã nói lên một phần nguyên liệu trong đấy, đó chính là ốc. Loại ốc ngon để làm bún là ốc bươu, thịt dày và có độ dai dai, giòn giòn. Nhưng để có một bát bún ốc hoàn hảo, thơm phức, đúng vị Hà Nội bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Ốc bươu: 2 kg (ưu tiên chọn ốc to, còn tươi sống, miệng ốc đầy)
- Xương ống heo: 500 gr (hoặc có thể thay thế bằng sườn non để nước dùng thêm ngọt)
- Bún rối: 1 kg
- Đậu hũ: 4 bìa (chọn loại đậu mơ mềm, mịn)
- Cà chua: 4-5 quả (chọn quả chín đỏ, mọng nước)
- Tỏi: 1 củ lớn
- Hành tím: 2-3 củ
- Chanh: 1-2 quả tươi
- Ớt tươi: 2-3 quả (hoặc tùy theo sở thích ăn cay)
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Rau ăn kèm: Bắp chuối bào, rau muống chẻ, xà lách, tía tô, kinh giới… (tùy theo sở thích và mùa)
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, bột ngọt (tùy chọn), mắm tôm (một chút nếu thích hương vị đặc trưng), giấm bỗng (hoặc giấm gạo ngon), bột nghệ.
Lưu ý: Khi chọn ốc, hãy tìm những con ốc bươu, ốc vặn hoặc ốc nhồi có lớp vỏ màu đen cứng cáp, không có vân lạ, xoáy ốc đều và có chấm trắng ở giữa. Những con ốc như vậy thường có thịt ngọt và dai ngon. Đặc biệt, hãy chọn những con ốc còn sống, không có mùi hôi, cầm nặng tay và khi nhấn vào miệng ốc không bị thụt sâu. Đó là dấu hiệu của những con ốc béo và nhiều thịt.
Cách làm bún ốc thơm ngon đậm vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị ốc: Ốc sau khi mua về, bạn hãy ngâm trong nước vo gạo hoặc nước sạch có thêm vài lát ớt tươi trong khoảng 3-4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm. Mình sẽ bật mí thêm một mẹo nhỏ, đó là ngâm ốc cùng với một chút muối và vài giọt giấm hoặc một chiếc thìa, dao kim loại. Cách này sẽ giúp ốc nhả bùn đất nhanh và sạch hơn. Sau khi ngâm, rửa ốc thật kỹ dưới vòi nước chảy cho đến khi hết nhớt và cặn bẩn.
- Sơ chế xương ống: Rửa sạch xương ống heo với nước muối loãng. Cho xương vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi và vớt bỏ hết bọt bẩn. Sau đó, rửa xương lại một lần nữa dưới vòi nước chảy.
- Chuẩn bị rau ăn kèm: Rửa sạch các loại rau. Bắp chuối bào mỏng, ngâm ngay vào nước cốt chanh pha loãng để không bị thâm đen. Rau muống chẻ sợi. Hành lá thái nhỏ. Các loại rau thơm khác nhặt bỏ cọng già, rửa sạch và để ráo.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến ốc
Cho ốc vào nồi, thêm một chút muối và vài lá chanh tươi hoặc vài lát sả đập dập để khử mùi tanh. Luộc ốc vừa chín tới, khi thấy miệng ốc hé ra là được. Đừng luộc quá lâu, thịt ốc sẽ bị dai mất ngon. Vớt ốc ra, để nguội bớt rồi nhẹ nhàng khêu lấy phần thịt, bỏ đi phần đuôi. Giữ lại phần nước luộc ốc trong một bát riêng.
Tiếp theo, hãy ướp thịt ốc đã làm sạch với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay và một chút bột nghệ để tạo màu vàng hấp dẫn. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho ốc thấm đều gia vị.
Bước 3: Chiên đậu hũ
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để chiên ngập đậu. Đun nóng dầu rồi cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Vớt đậu ra và đặt lên giấy thấm dầu.
Bước 4: Xào ốc với lửa lớn
Đặt một chảo khác lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm và hành tím băm đến khi vàng thơm. Cho thịt ốc đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn. Tiếp theo, cho cà chua thái múi cau vào xào cùng đến khi cà chua hơi mềm và ra màu đẹp mắt. Nêm thêm một chút nước mắm cho đậm đà rồi tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước dùng ngọt thanh
Cho xương ống heo đã sơ chế vào nồi, thêm khoảng 1.5 – 2 lít nước sạch và một chút muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh từ 1 đến 1.5 tiếng để nước dùng được ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình ninh, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương, giữ lại phần nước dùng trong.
Đổ phần nước luộc ốc đã giữ lại vào nồi nước dùng (nhớ lọc bỏ cặn nếu có). Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị: thêm khoảng 50-100ml giấm bỗng (hoặc giấm gạo ngon), 2-3 muỗng canh đường (điều chỉnh theo độ chua ngọt mong muốn), và một chút mắm tôm nếu bạn yêu thích hương vị đặc trưng này. Khuấy đều và nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng. Cuối cùng, cho phần thịt ốc đã xào và đậu hũ chiên vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút để các hương vị hòa quyện vào nhau.
Thưởng thức bún ốc
Bước 1: Chần bún rối qua nước sôi cho nóng.
Bước 2: Gắp bún vào tô, khéo léo xếp rau sống ăn kèm, thịt ốc xào và đậu hũ chiên lên trên.
Bước 3: Từ từ chan nước dùng bún ốc nóng hổi, thơm lừng vào tô.
Bước 4: Thêm hành lá thái nhỏ, vài lát ớt tươi hoặc một muỗng ớt chưng (xem công thức bên dưới) tùy theo sở thích. Vắt thêm chút chanh hoặc quất để tăng thêm vị chua thanh mát.
Mẹo nhỏ từ SandyCook cho món bún ốc càng thêm ngon
Để bún ốc được ngon hơn, hãy tham khảo một số mẹo nhỏ mà mình đã đúc kết như sau:
- Để nước dùng thêm đậm đà và thơm ngon, bạn có thể cho thêm một chút sả và gừng đập dập vào ninh cùng xương.
- Nếu thích, bạn có thể thêm một chút mỡ heo rán giòn vào nước dùng để tăng thêm độ béo ngậy.
- Khi xào ốc, hãy xào nhanh tay với lửa lớn để ốc giữ được độ giòn và không bị dai.
Cách làm ớt chưng ăn bún ốc
Nguyên liệu
- 100g ớt tươi (chọn loại ớt cay vừa)
- 50g ớt bột (loại ớt màu)
- 2-3 tép tỏi
- 1/2 chén dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
Các bước làm ớt chưng ăn bún ốc
Bước 1: Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, để ráo nước. Băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Cho dầu ăn vào nồi nhỏ, đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm.
Bước 3: Khi tỏi vàng, cho ớt tươi băm (hoặc xay) vào, đảo đều. Tiếp theo, cho ớt bột, muối và đường vào, tiếp tục đảo nhanh tay với lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho đến khi ớt sánh lại và có màu đỏ đẹp mắt.
Bước 4: Tắt bếp, để nguội và cho vào hũ kín dùng dần. Đặc biệt, nếu bảo quản ớt chưng trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được 2-3 tháng
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún ốc Hà Nội thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống ngay tại nhà với bí quyết từ SandyCook. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và đừng quên theo dõi SandyCook để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực đặc sắc khác nhé! Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị, hãy tìm mua các sản phẩm bún tươi và nguyên liệu tươi ngon tại các cửa hàng và siêu thị uy tín để thực hiện món ăn này một cách nhanh chóng nhất.
